ΥΛΙΚΑ : ( για 6 τμχ.)
- 5-6 αυγά (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 3 κρόκους και 2 ασπράδια για 6 μάφιν)
- 1 καρότο
- 5-6 μπουκετάκια μπρόκολου
- 1 κολοκυθάκι
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 πράσινη πιπεριά
- μπαχαρικά (τσίλι, κουρκουμας, πιπέρι, αλάτι, βασιλικός, ρίγανη)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
- Τρίβουμε το καρότο και το κολοκυθάκι.
- Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές.
- Βάζουμε τα μπουκετάκια μπρόκολου στο μούλτι και τα χτυπάμε
- μέχρι να γίνουν σαν ρύζι.
- Βάζουμε σε κάθε θήκη για μάφιν λίγο από κάθε υλικό.
- Χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε μέσα και τα μπαχαρικά.
- Βάζουμε αρκετά μπαχαρικά γιατί τα μάφιν θα βγουν άγευστα και ανάλατα.
- Ρίχνουμε λίγο αυγό σε κάθε μάφιν και τα βάζουμε στο φούρνο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για περίπου 15’ λεπτά.
- Μόλις ψηθούν αφαιρούμε τις θήκες, τα βάζουμε σε ένα πιάτο και αφού κρυώσουν τα σκεπάζουμε με χαρτί κουζίνας. Μόνο έτσι δεν θα μαλακώσουν.
