Το αλμυρό κέικ σπανάκι είναι μια υπέροχη και πρωτότυπη πρόταση.
Αν θέλετε να φατε σπανάκι αλλά βαρεθήκατε το σπανακόρυζο ή την κλασσική σπανακόπιτα και θέλετε κάτι διαφορετικό, δοκιμάστε το και θα μείνετε εξαιρετικά ικανοποιημένοι!
Εξαιρετικά πλούσιο σε φολικο οξύ, σίδηρο, βιταμίνη Α, C, Κ αλλά και σε ασβέστιο και μαγνήσιο καθώς και πολλά ακόμη αντιοξειδωτικά αποτελεί ιδανική επιλογή για παιδάκια τα οποία δεν τρελαίνονται για το σπανάκι στην αυτούσια μορφή του. Είναι επίσης εξαιρετική επιλογή και για μεγάλους που θέλουν να προσέξουν την διατροφή τους και να έχουν ενα υγιεινό και ελαφρύ σνακ μαζί τους.
Υλικά για το κέικ σπανάκι
•300-350 γραμμάρια σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο
•500 γραμμάρια τυρί φέτα ή ανθότυρο (εγώ προτίμησα το ανθότυρο που έχει λιγότερα λιπαρά και αλάτι )
•3 αυγά
•2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 μικρή χούφτα άνηθο φρέσκο ή 2-3 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο
•250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 10 γραμμάρια Baking powder
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό 2%
•150ml ελαιόλαδο
•πιπέρι, λίγο αλάτι (αν βάλετε φέτα προσθέστε ελάχιστο αλάτι)
Πώς να φτιάξετε το κέικ σπανάκι
Μαραίνουμε σε χαμηλή φωτιά το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια μας μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά τους.
Ανακατέψτε σε ένα μπολ το λάδι, το γιαούρτι, το αλεύρι, το baking powder και τα αυγά ώστε να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Στην συνέχεια προσθέστε το τυρί και τα υπόλοιπα μυρωδικά και μπαχαρικά όπως επίσης και το σπανάκι.
Τοποθετείστε το μείγμα από το κέικ σε ένα πυρέξ ή σε μια λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα κέικ. Στην συνέχεια ψήστε για περίπου 60 λεπτά στους 180 βαθμούς σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει.
Το κέικ σπανάκι είναι ένα τέλειο σνακ για το σχολείο, την δουλειά μας αλλά ακόμη και για μεσημεριανό γεύμα. Αν τον καταναλώσετε για μεσημεριανό, συνδυάστε το με μια πολύχρωμη σαλάτα ώστε να λάβετε συστατικά και από τις τρείς 3 τροφίμων και να επέλθει κορεσμός.
Extra tip
Προσοχή στην ποσότητα κατανάλωσης θα πρέπει να δείξουν τα άτομα που υποβάλλονται σε αντιπηκτική αγωγή λόγω της βιταμίνης αλλά και οι νεφροπαθείς εξαιτίας του καλίου που περιέχεται στο σπανάκι.
